哪些是高代谢质量蔬果

近日，美国哈佛大学研究人员在《美国临床营养学》发表了一份“蔬果排行榜”，评出19种高代谢质量蔬果。研究人员将生物标志物分为：胰岛素/血糖、炎症指标、内皮功能、脂肪因子、脂质5类。如果参与者每天摄入1份蔬果，使某类生物标志物有所改善（浓度降低或升高），则可获得1分；之后将每种食物在5类生物标志物组中得分相加，得分大于等于2分的蔬果属于高代谢质量蔬果。

通过研究确定了19种高代谢质量的蔬菜水果，依次是：苹果/梨（5分），球生菜/团生菜（4分），菠菜（4分），苜蓿芽（4分），茄子/西葫芦（4分），葡萄干/葡萄（4分），西兰花（4分），芹菜（4分），羽衣甘蓝（4分），青红椒（4分），胡萝卜（3分），菜花（3分），罗马生菜（3分），蓝莓、西柚、橙子、西梅、蘑菇、香蕉（2分）。那些总得分小于2分，未能产生积极影响的则是“中低代谢质量蔬果”。其中代谢质量最低的5种蔬果分别是豌豆、以油炸方式烹饪的土豆、西瓜、番茄汁和玉米。

从上述研究结果可以看出，高代谢质量蔬果是那些含有丰富的钾、镁、β-胡萝卜素、类黄酮和膳食纤维等营养素，并且能够降低慢性病风险的蔬果。这类水果可以通过影响与慢性病相关的生物标志物指标，比如胰岛素/血糖、炎症、内皮功能、脂肪因子、脂质的情况，最终降低冠心病、中风、糖尿病、癌症等慢性病风险。

研究结果显示，摄入的高代谢质量蔬果占比越高，患重大慢病的风险越低；如果主要摄入的是中低代谢质量蔬果，即使蔬果总摄入量高，也无法降低慢病风险，甚至还可能让糖尿病风险增加13%。结合这个研究来看，要想更好地预防慢性病的发生，饮食中可以多选择“高代谢质量蔬果”。

这项研究强调的是从预防慢性病角度来推荐的，但不代表未入榜的蔬菜水果就不能吃了，从营养角度来说，不同的蔬菜水果都有其健康优势，都可以提供不同的营养，我们应该做到摄入多样性，保证营养均衡。

（江琪）