“五星”地摊 烟火人间

酒店开始摆摊，不再苛求高端。

转变服务思维，乐享烟火人间。

麻辣鸡爪10元3个，小龙虾38元/斤，猪蹄每个48元……连日来,开封铂尔曼酒店、中州国际酒店等酒店行业大佬相继摆地摊经营，厨师穿戴整齐，主播热情介绍，拒绝预制菜，五星品质，亲民价位，下午五点半出摊，市民排队购买，深度触摸市井烟火。不断刷新的日营业额和摆摊现场的火爆程度，正是消费者和市场给出的反馈。

星级酒店的这一转型探索，正契合近期多地鼓励餐饮企业转型、拓宽销售渠道、回归大众市场的方向和政策。济南一知名酒店董事长上街掌勺，为顾客盛菜“手一点都不抖”；郑州一五星级酒店摆地摊收入创新高，日营业额突破6万元，不到两个小时便售卖一空；长沙一酒店摆摊卖新鲜热卤，由于市民太热情而“被迫”提前营业……

“五星地摊”，是基于市场消费偏向和经营手段的探索创新，是服务业在转型浪潮中的大胆尝试。一直以来，五星级酒店常以高门槛、高消费、高服务形象示人，随着竞争加剧等因素变化，不少酒店面临发展困境。场地经常空档，餐饮持续疲软，高昂的维护和人工成本敦促酒店转型:坐吃山空，立吃地陷，积极“跨界”，应对挑战。

唯有贴近真实需求，才能保持生命力。中国饭店协会在第二十五届中国美食节期间，发布《2024年中国餐饮业年度报告》，针对全国餐饮行业发展情况进行了深入调查与分析，指出县域经济规模和消费能力进一步提升正带动餐饮市场加速下沉，大众化平民消费餐饮成为市场主流选择和发展方向。

理性务实，是穿透市场迷雾的灯塔；主动转型，是商家面对挑战的出路。当市民感慨“平时不敢进的酒店，如今用亲民价买到了卤菜”，当网友拍摄视频记录“人生第一次在五星酒店抢包子”，在一定程度上活跃了市场氛围，为了热辣滚烫的盛夏打了一管“鸡血”。高端服务业的主动转型，彰显了理性务实才是品牌价值的本质。

人间清醒，笑对流年。面对“十面埋伏”的多重竞争和商业挑战，品牌价值不能单纯依靠“高端标签”，更需要以诚信、务实回应真实的人间烟火。商业的每一次变革，都围绕“如何更高效地链接人与需求”展开。根据市场重新审视和调整经营策略，保证食品安全和出餐品质，才是餐饮业最基础的生存之道。